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笋烹饪步骤

蓝金-深蓝网 / 2014-09-03
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竹笋炒肉

竹笋炒肉

材料

竹笋猪肉淀粉料酒,糖,生抽老抽,蒜
 

做法

1.竹笋切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖,盐,油,老抽和淀粉腌制半个小时,蒜拍碎 
2.锅烧热,不用放油,把竹笋放进锅里,加少许盐,翻炒一分钟 
3.锅里放油,烧至4成热,把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白,盛到碗里 
4.把肥猪肉放进去炒至微微出油,放进蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里,加生抽炒匀即可。
 

小诀窍

1 我买的笋是已经焯水的,如果你买的笋是未曾焯水的,那么在炒之前要焯水去掉涩味 
2 第二步中炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分,令其口感更脆 
3 第三步中滑肉片的油不可烧得过热,四成热即可。即油的四周微微颤动,但是油面还是平静的时候即可放肉进去

 

 

油焖笋

油焖笋

材料

竹笋酱油,盐,白糖,芝麻油
 

做法

1 竹笋剥去壳,切去老根,用刀背拍松后切段; 
2 热锅入油,油温后倒入笋段煸炒,调入酱油、盐、白糖调味; 
3 加入适量清水,中火焖烧15分钟左右,至汤汁收干入味,淋少许芝麻油即可。

 

 

 

腊笋红烧肉

腊笋红烧肉

春节的时候去老公家,吃到婆婆做的腊笋红烧肉,自己非常的爱吃,回来的时候带回一些自己尝试做了一回,非常的麻烦,但是非常成功,口味和家里做的一样好吃。
这个腊笋就是竹子出生的时候,嘿嘿,已经晒成干了,
 

材料

红烧肉腊笋料酒3大勺,老抽5大勺,糖2大勺,盐2大勺
 

做法

1.腊笋很硬,要用凉水泡两天,泡两天它就发胖发白了
2.泡发后切丝(这可是个体力活)用高压锅煮一下,冒气兹滋响后煮5分钟就可以了。然后用锅里的水在泡两天。
3.先要把红烧肉做成6成熟,这个就简约过去不在介绍了.
4.锅中放油,如果有大油的话最好,这个腊笋很吃油的。
5.放入腊笋丝,翻炒。翻炒的过程中放料酒3大勺,老抽5大勺。
6.在放入2大勺糖,不挺的翻炒,大约10分钟的样子,把红烧肉放入。在翻炒3分钟,锅中放水末过菜,盖上锅盖炖煮3个小时。
7.炖半个小时后放2大勺子盐。

小笋烧牛腩

小笋烧牛腩
 

材料

牛腩小笋火锅底料豆瓣酱生姜蒜瓣花椒粒,盐,酱油草果桂皮
 

做法

1、小笋洗净切粒,牛腩洗净氽水后切小块,氽过牛腩的水表倒掉哈,这可是上好的牛腩清汤,放一边澄清后备用。 
2、炒锅放油烧温热,下花椒粒、火锅底料、豆瓣酱、蒜、生姜翻炒出香味来。 
3、加入牛腩翻匀,再加入牛腩清汤、适量盐、酱油、草果、桂皮(香料也只放少少,不然会抢了牛腩的香味),倒入汤锅内小火咕嘟一小时左右,再加入小笋粒接着咕嘟至肉烂,最后调味即可。

 

笋培培根派

笋培培根派

咸派皮面糰的制作可以参考本站食谱-咸派皮
 

材料

咸派皮250g,芦笋10根,培根2条,液:1大匙,鲜奶油180g,牛奶180g,全蛋2个,蛋黄1个,黑胡椒粉1/2小匙,盐1小匙
 

做法

1.芦笋洗净后,先对切,再将尾部的地方切成小丁,前端保留不切;培根煎熟后切小丁状备用。
2.将全蛋、蛋黄、打散后加入黑胡椒粉、盐拌匀,加入牛奶、鲜奶油拌匀成蛋奶液备用。
3.将派皮面糰桿成厚约0.4㎜的派皮,放入派盘中,切掉边缘多余的派皮整形后,松弛约15分钟。
4.取一张烘焙纸以隔纸压镇石的方式压在作法2的派皮上,再放入烤箱以200/210℃烤10分钟取出,将纸与镇石拿起后备用。
5.将作法1的芦笋丁、培根平均放在作法4的派皮底部,倒入蛋奶液至烤盘约8分满处,排上作法1对切的芦笋段即放入烤箱,以180/180℃烘烤约25∼30分钟即可。

 

 

上汤小笋

上汤小笋

材料

小笋100克,皮蛋2个,虾仁100克,草菇6个,火腿50克,高汤适量,调味料:盐,生粉
 

做法

1 笋切段,皮蛋切块(最好只用较硬的蛋白,蛋黄不用);剥出虾仁,用盐和生粉略腌片刻;草菇从中间切开,火腿切丝。 
2 小笋在煮沸的水中氽烫后捞出待用。 
3 起油锅,下虾仁、草菇、火腿丝翻炒,加盐,加高汤煮沸后转中小火略煮几分钟,然后下皮蛋和笋,炒匀装盘。
 

小诀窍

用了高汤,不加鸡精味道也很鲜美。如果没有高汤,可以用水+高汤调料代替。

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